walter matter

"L'assurance d'être entre
de bonnes mains"

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"le spécialiste de l'import/export
de café et de cacao à l'international"

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"Pour un commerce équitable, prospère et respectueux des producteurs"

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"le commerce équitable:
notre priorité"

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"la passion pour le café depuis 1920"

 

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"L'ASSURANCE D'ÊTRE ENTRE DE BONNES MAINS"

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"LE MEILLEUR DU CAFÉ"

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"Pour un commerce equitable, prospère et respectueux des producteurs"

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"la passion pour le café depuis 1920"

Variétés de cacao

Le Cacaoyer est cultivé pour ses fèves dont on extrait le cacao et le beurre servant à fabriquer divers produits dont le plus connu reste le chocolat présenté dans le commerce sous diverses formes, ainsi que la production de dérivés entrant dans la conception de produits de beauté, de rouge à lèvres etc.

C’est un arbre appartenant à la famille des Sterculiacées formant le genre Theobroma. Plus de 22 espèces sont répertoriés, mais seulement une, le Theobroma Cacao « Nourriture des Dieux », est produite et utilisée pour le commerce. Il pousse idéalement dans les régions tropicales, sur une ceinture de plus ou moins 20° Nord-Sud de l’équateur.

Les trois grandes variétés de Cacaoyer sont le Forastero, le Criollo et le Trinitario.

Son fruit, le cacao, est coté en bourse à New York au ICE Futures et à Londres sur le NYSE Euronext LIFFE Cocoa.

 

Forastero

  • Environ 80 % de la production mondiale
  • Considéré comme un cacao ordinaire, dit «en vrac» ou «courant» *
  • Originaire d'Amazonie mais principalement cultivé en Afrique de l’Ouest et Brésil. Le plus rustique

*Exception: en Équateur le Forastero est cultivé sous appellation Nacional et est considéré comme un cacao fin ou cacao aromatisé.

Le plus rustique.

 


 

Criollo

  • Environ 5 % de la production mondiale
  • Considéré comme un cacao fin ou cacao aromatisé
  • Originaire du Venezuela, cultivé en Amérique latine (Antilles, Mexique, Venezuela, Colombie, Pérou).

Le plus fin et aromatique, doux et légèrement amer.

 


 

Trinitario

  • Environ 15% de la production mondiale
  • Considéré comme un cacao fin ou cacao aromatisé *
  • Issu du croisement des deux précédents, apparu au XVIIIe siècle sur l'île Trinidad pour pallier les pertes importantes causées par les ouragans dans les cultures de Criollo, plus fragile. Cultivé à Trinidad, Venezuela, Papouasie Nouvelle Guinée, Sri Lanka, East Timor et Java.

* Exception: au Cameroun, le cacao cultivé à partir de la variété Trinitario est considéré comme un cacao ordinaire, «en vrac» ou «courant»

Arômes fins mais moins intenses que le Crioll